La levure est un organisme microscopique qui se nourrit de sucre et produit du gaz carbonique. La fermentation, c’est-à-dire le processus par lequel les levures digèrent le sucre pour fabriquer du gaz, donne lieu à des changements chimiques qui permettent aux boulangers de faire lever la pâte (le fameux « bien battre »). De plus, il est important que les boulangers utilisent une levure biologique car elle ne contient pas d’amidon ni de gluten.
Quels sont les différents types de levure ?
Il existe deux types de levure : la levure biologique et la levure chimique. La levure biologique est faite à partir d’un micro-organisme, alors que la levure chimique est un produit synthétisé par l’homme. Les pâtes avec levure chimique sont souvent plus légères car elles contiennent de la farine agglomérée au lieu d’être fermentées.
Il est important d’utiliser une pâte avec levure biologique pour les boulangers qui pratiquent le gluten-free (pain sans gluten). En effet, la levure biologique ne contient pas d’amidon ni de gluten.
Dans quelles recettes utiliser de la levure ?
La levure est utilisée dans la plupart des recettes de pain, mais aussi de viennoiserie et de pâte. Les quantités à utiliser dépendent du type de produit que l’on veut faire. Par exemple, pour une baguette, il faut utiliser environ 20 grammes de levure, tandis qu’il suffit d’en mettre une cuillère à soupe pour un gâteau.
Il est important de respecter les doses indiquées sur les paquets de levure et les sachets, car sinon, les pâtes ne seront pas bonnes et risquent de tourner.
Comment utiliser la levure ?
Il faut faire tremper la levure dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer à votre pate. En effet, le mélange doit être bien homogène et non grainé. La levure se dissout dans l’eau en un mouvement de fouet, comme pour faire une mayonnaise.
Il faut toujours utiliser des sachets ou le surgraissage en poudre, car elle garde son efficacité jusqu’à la fin de sa durée de vie. La levure se conserve également au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec.
Comment reconnaître une mauvaise levure ?
Si la levure n’a pas l’air fraîche, elle est sans doute périmée. Dans ce cas, il ne faut surtout pas l’utiliser, car elle risquerait de gâcher votre pâte. La levure doit être bien ferme et en forme de petite rosée.
Pourquoi préférer de la levure bio à de la levure classique ?
Les avantages de la levure bio sont nombreux. Tout d’abord, elle est fabriquée à partir d’un micro-organisme vivant et non synthétisé par l’homme. De plus, la levure biologique ne contient pas d’amidon ni de gluten, ce qui la rend idéale pour les boulangers qui pratiquent le gluten-free. Enfin, elle est plus écologique car sa production ne nécessite pas l’utilisation d’engrais et de pesticides chimiques. Les sachets ou le surgraissage en poudre de levure bio sont disponibles dans les grandes surfaces et les boulangeries.
Comment est fabriquée la levure bio ?
La levure est fabriquée à partir d’un micro-organisme, cet organisme se nourrit du sucre et produit du gaz carbonique. Le processus de fermentation donne lieu à des changements chimiques qui permettent aux boulangers de faire lever la pâte (le fameux « bien battre »). De plus, il est important que les boulangers utilisent une levure biologique car elle ne contient pas d’amidon ni de gluten.
Où conserver la levure bio ?
Il est important de conserver les sachets de levures bio entamés au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec. La levure se conserve également pendant plusieurs mois à l’abri de la lumière quand le sachet n’est pas ouvert.
Où acheter de la levure bio ?
De la levure bio est disponible dans les grandes surfaces et les boulangeries. Les avantages de la levure bio sont nombreux, notamment son caractère écologique et sa composition sans amidon ni gluten. La levure biologique se dissout facilement dans l’eau et se conserve plus longtemps que la levure classique.